lördag 24 augusti 2013

Färdigbloggat

Detta får bli det sista inlägget på denna blogg. Jag har nu slutat gymnasiet och läser ytterligare ett år på yrkeshögskola i Kristianstad för att bli konditor. Utbildningen slutar med gesällbrev (som förhoppningsvis alla klara!). Sedan är jag färdig konditor redo att arbeta!

Utbildningen började för två veckor sedan men vi har redan hunnit med en hel del. Bland annat bröd, lite praliner, spritsning och glass! Min grupp gjorde mangosorbet, ananassorbet, kokossorbet, mörk chokladglass med chokladfudgesås och kakdegsbitar samt en lakritsglass med hallonsås och lakritskålabitar. Ser fram emot detta år och att få lära mig MASSOR!

måndag 17 juni 2013

Bröllopstårta


Denna tårta gjorde jag till bekantas bröllop i slutet av maj. De enda önskemålen var passionsfrukt och choklad. Övrigt fick jag bestämma själv. Som botten valde jag att göra browniebotten, vilket jag ofta gör. På det ett lager passionsmousse. För att få lite krispighet i tårtan la jag ett lager med valnötscrumble ovanpå innan jag fyllde på med chokladmousse och sedan en till botten, av valnötsmaräng.
Jag strök upp tårtan med grädde innan jag klädde den med marsipan och dekorerade med blommor i marsipan. Den vita marsipanen kavlade jag lite för tunt så valnötsbotten lyser igenom på vissa ställen.


Den lilla tårtan satte jag på en liten tårtbricka jag klippt till. I den stora tårtan satte jag ner sugrör som var lika långa som tårtan var hög. På dem vilade sedan den lilla tårtan.


onsdag 29 maj 2013

Chokladpresent


När en kompis till mig fyllde 20 år gjorde jag denna "chokladskål" fylld med praliner till henne. Själva "skålen" är gjord av ett halv klot jag gjutit ut. Det fästa jag sedan på chokladplattor och dekorerade med sockerblommor. En helt ätbar, härligt blommig, skål fylld med egna praliner blev resultatet.

Sockerblommorna satte jag försiktigt på plats längst med kanten med lite smält vit choklad.

Färdig, fylld av goda praliner. Innan jag gav bort den slog jag in den i cellofan.


lördag 18 maj 2013

Boktårta


Till världsboksdagen för några veckor sedan gjorde vi boktårtor i skolan. Snorkfröken fick pryda min tårta. Det var väldigt kul att göra och inte så svårt att få till. Snygga blev de också! Bilderna målade vi separat och la på tårtan. Den är målad med ätbar färg på en bit marsipan.
Alla tolv i klassen gjorde var sin tårta som sedan bibliotekarierna bjöd alla skolans elever på.

Själva tårtan är av vanlig "prinsesstyp".


söndag 12 maj 2013

Crème brûlée


Crème brûlée är en väldigt god och relativt lättlagad dessert. Det var första gången jag gjorde det hemma. Jag gjorde en grundsats med vanilj som jag sedan smaksatte på tre olika sett. En med lite lakritspulver, en med choklad och en ersatte jag det vanliga sockret med muscovadosocker och tillsatte lite rivet apelsinskal. Min favorit blev den sistnämnda som var väldigt smakrik, lakritsen kom dock inte långt efter. Chokladvarianten skiktade sig i två lager under gräddningen. Det blir nog bättre om man följer ett recept för choklad-crème brûlée istället. 
Vanligtvis gräddas crème brûlée i vattenbad i ugnen. Jag läste i Daniel Roos bok Desserter med stil att han tillagar sina utan vattenbad i 95°C. Jag gjorde så och det blev riktigt bra!
Crème brûlée är lite likt brylépudding (crème caramell). En viktig skillnad mellan dessa är att crème brûlée innehåller bara äggulor vilket gör den krämigare i konsistensen än brylépudding som innehåller hela ägg och får där med en mer geléaktig konsistens.
De små söta formarna är från Åhlens. Det passar bra med så små formar när det är flera olika sorter att smaka av.

Från vänster till höger:
Vanilj, choklad, muskovado/apelsin och lakrits.

4 dl vispgrädde
2 dl mjölk
1 vaniljstång (eller 1tsk vaniljpulver)
80g socker ( 1 dl)
120g äggula ( 6st)

Koka upp grädde, mjölk och vanilj (skrapa ur fröna). Låt stå och ta smak cirka tio minuter. Rör ihop äggulor med socker (vispa inte in luft). Blanda ihop grädd- och äggblandningen. Smaksätt eventuellt. Häll upp i små formar och grädda i 95°C tills crème brûléen stelnat, cirka 40-60 minuter.
Låt stelna. Strö på lite socker och bränn av med en gasolbrännare eller med grilleffekt i ugnen.

Förslag på smaksättningar:
Lakritspulver, zest av citrusfrukter, kakao, fruktpuré, citrongräs, kanel, ingefära, stjärnanis.


tisdag 23 april 2013

Skolmästerskap i Bageri

Den 11 och 12 april ägde årets skolmästerskap i Bageri rum i Göteborg. Jag och en klasskompis var utvalda att representera vår skola, Jenny Nyströmsskolan i Kalmar. Det var totalt 16 skolor från hela landet som hade med ett lag på två personer. På fyra och en halv timme skulle vi göra matböd, wienerbröd, vetebröd, varsin tårta och fyra likadana marsipanfigurer. Det var väldigt bestämda regler. Matbödet skulle göras av 6000g mjöl, fyra limor skulle väga 1000g och resten 500g. Vete- och wienerdegen skulle väga 3000g och på det skulle vi göra fyra olika sorter, 15 av varje. Marsipanfigurerna skulle väga 100g styck.
Juryn bestod bland annat av Tony Olsson (årets konditorvinnar), Moa Brink och en kille till som båda är medlemmar i Sveriges bagarlandslag. De smakade på matbrödet och ofylld vetebulle, och bedömde utseende på det vi gjort och hur vi arbetade. Tillsammans skulle de sedan enas om en etta, tvåa och trea samt dela ut pris för bästa matbröd, vetebröd, wienerbröd, tårta och marsipanfigurer. Vi fick inget pris utan kom "delad fyra". Vann gjorde Enskede gård från Stockholm, Almåsgymnasiet i Bårås kom på andraplats och trea blev Österängsgymnasiet från Kristianstad.
Trots att vi blev utan pris var det väldigt kul att vara med, vi var nöjda med resultatet. Jag blev sugen på att tävla igen, kanske SM unga bagare eller årets konditor någon gång i framtiden.
Här kommer lite bilder från tävlingen:

 Vårt tävlingsbord uppdukat i Nordstan

Som marsipanfigurer valde vi att göra ett brudpar. Jag gjorde brudarna och min klasskompis Victor, som var enda killen i tävlingen gjorde brudgummar. 

Bilder på andra tävlandes bord:

tisdag 2 april 2013

Kokos- och citrongräspraliner


Härliga praliner med en exotisk smak av citrongräs och kokos. De blev (som jag trodde) väldigt goda och fick en väldigt fin smak av citrongräs. Det var väldigt kul att göra praliner igen, senast var till julen. Denna gång ville jag experimentera med nya smaker, detta är ett resultat. Jag har länge varit sugen på att göra praliner med kokos och nu blev det av! Kombinationen med kokosmjölk, rostad kokos och citrongräs blev verkligen super!

320g vit choklad
165ml kokosmjölk (en liten burk)
2 små citrongräs
50g honung eller glykos
90g smör
rostad kokos efter behag

Hacka chokladen
Kokoa upp kokosmjölk och citrongräs, hackat i bitar. Låt stå och dra ca. tio minuter. Tillsätt honung eller glykos och koka upp igen. Sila över chokladen i tre omgångar och rör slät i mellan. Vid 35-40°C mixa eller rör i smöret till en homogen ganache. Tillsätt rostad kokos. Fyll i chokladskal när ganachen har en temperatur runt 28°C.

söndag 24 mars 2013

Läckra marsipanägg till Påsk


Pralintillverkningen inför påsk är för full gång här hemma. Denna gång har jag experimenterat fram lite nya smaker. Förutom "vanliga" praliner i gjutna skal har jag även gjort marsipanägg med flera olika smaker och utseende. Här kan man verkligen gå lös och experimentera med olika smaksättninger. Torkad frukt, aromer, olika spritsorter, nötter, fantasin sätter gränserna. Om man väljer att chokladdoppa de färdiga äggen är det viktigt att låta dem torka ett dygn, annars spricker chokladen.

Från vänster till höger:
Lite hackade bitar av inlagda körsbär
Lite citronarom
Naturell (bara marsipan)
Finhackad syltad ingefära
Nougat
Finhackat, syltat apelsinskal

Som dekoration har jag använt sockerblommor, sockerkulor, cocoa nibs, bladsilver och choklad.



söndag 3 mars 2013

Chokladglass med syltat apelsinskal

Receptet till denna goda chokladglass kommer från Jan Hedhs fantastiska bok Glasspassion. Det är utan både ägg och grädde, så glassen var lite isig i konsistensen men den blev väldigt god med en fin smak. Jag använde mig av choklad från Valrhona, vilket gjorde glassen extra god med en väldigt fin chokladsmak av deras Manjari. Jag tillsatte lite hackat, syltat apelsinskal jag tidigare syltat. Jag gillar när det är någon rippel eller bitar av något i glass. Apelsin och choklad är goda tillsammans och detta blev en riktig fullträff.

2 gelatinblad
750g mjölk
70g socker
30g mjölkpulver
50g honung
230g mörk choklad av god kvalitet


Lägg gelatinet i blöt.
Koka upp övriga ingredienser utom chokladen.
Ta bort från värmen och tillsätt gelatinet.
Tillsätt chokladen, hackad, och mixa massan slät.
Kyl snabbt och frys i glassmaskin.
Tillsätt eventuellt lite hackat, syltat apelsinskal.

tisdag 12 februari 2013

Semmelpannacotta

Idag är det ju själva fettisdagen och här kommer en rolig variant på den klassiska semlan. Receptet till denna lite udda variant fann jag i tidningen Baka som i senaset numret bjöd på många olika semmelvarianter. Just pannacottan liknar inte originalsemmlan så mycket men jag tyckte det var lite kul. Det blev bra, lite konstigt att servera pannacotta med vispad grädde men det blev helt okej. Tillsammans med krispiga mandelflarn blev det hela en bra dessert.


Pannacotta (ca. 6port)

3 gelatinblad
1tsk kardemumma
0,5 vaniljstång
200g vispgrädde
200g mjölk
75g strösocker
75g vaniljyoghurt

Lägg gelatinet i blöt.
Koka upp mjölk, grädde, socker, vanilj och krossad kardemumma. Ta bort från värmen och låt dra 30 minuter.
Sila blandningen, koka upp igen och tillsätt gelatinet och yoghurt.
Häll upp i portionsformar och låt stelna i kyl.

Mandelflarn

65g mandelspån
50g smör
50g socker
10g honung
9g vetemjöl
7g mjölk

Smält smöret i en kastrull och tillsätt övriga ingredienser.
Låt försiktigt koka några minuter.
Bred ut på en plåt och grädda mitt i ugnen i 175°C 6-7 minuter.

Toppa pannacottan med vispad grädde och stick ner en bit av mandelflarnet.

tisdag 5 februari 2013

Kompott med vaniljmousse


En kontrast till vårt kalla vinterväder är denna enkla dessert med härliga svenska jordgubbar och en smak av sommar. Jordgubbskompott med en fluffig vaniljmousse. Jag använde mig av fina frusna jordgubbar. Det går att byta ut mot andra önskade frukter eller bär. Jag valde att smaksätta min kompott med ingefära som jag tycker mycket om. Det är även gott med lite citronrasp eller byta ut lite socker mot koncentrerad fläderblomsaft. 

Vaniljmousse

1,5 gelatinblad0,5 dl socker
1 msk vaniljsocker
2 ägg
2 dl vispgrädde

Lägg gelatinet i blöt.
Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
Vispa grädden.
Smält gelatinet försiktigt i micron eller på spisen.
Blanda mel lite av grädden.
Vänd ihop alla ingredienser.

Koka upp bär med lite socker och eventuellt någon smaksättning. Smaka av med eventuellt mer socker eller lite pressad citron. Låt svalna och fyll i glas. Fyll på med mousse och toppa med kaksmulor.


tisdag 22 januari 2013

Enkel chokladmousse

Denna chokladmousse är väldigt enkel att göra, det ända är att den behöver lite tid i kyl för att stelna, enkelt är att göra den dagen innan. Receptet blir bra till en tårta, om moussen istället ska serveras i glas kan man utesluta gelatinet.

1,5 gelatinblad
6 dl vispgrädde
350g choklad (valfri)

Lägg gelatinet i blöt.
Hacka chokladen och häll i en bunke.
Koka upp grädden och häll över chokladen i tre omgångar.
Tillsätt gelatinet i den varma blandningen, plasta och ställ in i kylen minst sex timmar.
Vispa upp som vanlig grädde med elvisp.

måndag 7 januari 2013

Surdegsbröd med äpple och valnötter


I helgen bakade jag mit första surdegsbröd hemma. Det tog en väldig tid med all jäsning men det var kul och surdegsbröd blir mycket saftiga, goda och får bättre hållbarhet än bröd bakade på jäst. Jag bakade ett surdegsbröd på rågsurdeg med valnötter och äpple som fick en väldigt god smak. Receptet ger fyra bröd så tre fick åka ner i frysen. Det är kul att göra sitt eget bröd, med surdeg känns det ganska enkelt att få ett bra resultat, även om det tar lite tid. Men jag kommer detta var inte sista gången jag gjorde surdegsbröd hemma.
Här finns receptet.

fredag 4 januari 2013

Nougatpraliner


Härliga nougatpraliner med en len och mjuk fyllning brukar gå hem hos de flesta. Denna sort var en av de som gick bäst under marknaden där jag sålde. Jag använde mig av Odense nougat som jag tycker är bra. Givetvis kan man också göra sin egen vilket jag helst hade gjort, men den tiden fanns inte riktigt. Jag använde mina "kakaobönsformar" som jag tycker är snygga. Särskilt när mittendelen görs med en mörkare choklad än resten av skalet.
Gjut ut skal i ljus eller mörk choklad av god kvalitet. Låt stelna och fyll med nougat som försiktigt smälts i micro eller över vattenbad. Låt stelna och stryk på choklad som botten.

tisdag 18 december 2012

Mandelmasseplattor


Ganska enkla praliner som är goda till jul. För att mandelmassan inte ska spricka när de doppas i choklad ska man låta dem torka ett dygn. De är enkla att variera med olika sorters nötter och torkad frukt eller annat som passar din smak. Kanske lite flingsalt, färgglada non-stop eller helt naturella.

Kalval ut mandelmassa mellan 0,5-1cm tjockt. Stansa ut bitar med en utstickare ca. 3cm i diameter. Alternativt skär i rutor eller rulla små bollar och platta ut till plattor. Låt torka till nästa dag.
Doppa i tempererad choklad. För kanten på den dopade biten upp och ner i chokladen 2-3 gånger för att minska överflödig choklad. Dra av längst kanten. Sätt på rent bakplåtspapper och lägg på nötter innan chokladen stelnat.